液態(tài)發(fā)酵米酒的釀造方法步驟?

2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊?，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。

酒液態(tài)發(fā)酵什么時(shí)候最好?

發(fā)酵時(shí)間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高，時(shí)間短，溫度高時(shí)間長。一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達(dá)到12度時(shí)，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。最少1個(gè)月后，最長看酒的品種而定就可以再燒！

固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒標(biāo)準(zhǔn)?

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓平常所說的好酒，純糧食酒。 糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。 糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 正常情況下，一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣不是取決于那98%的酒精和水，而是決定于這2%。 這2%中最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

液態(tài)白酒發(fā)酵最佳多少度多少天?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。

冬季液態(tài)發(fā)酵酒怎么發(fā)酵?

待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。

液態(tài)糞水怎樣發(fā)酵?

按照1‰的比例添加益富源生物菌肥發(fā)酵劑，即1立方糞水添加1公斤，糞水濃度高或者較稠者，適當(dāng)增加添加的比例，建議3-5公斤。添加后厭氧發(fā)酵，夏季、秋季建議發(fā)酵7-10天，冬季、春季延長發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵周期10-15天。